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Favara - Città dell’Agnello Pasquale
Storia e cultura
Favara costituisce oggi uno dei centri più popolosi della provincia di Agrigento. Ha una popolazione di circa 33.000 abitanti. Il paese affonda la sua esistenza nella preistoria (si vedano gli insediamenti della Ticchiara). Riappare nell’evo antico come testimoniano gli insediamenti greco-romani di Caltafaraci e di contrada Saraceno; ed infine risorge più a valle nel sec. XIII intorno al Palazzo medievale detto dei Chiaramonte sito in Piazza Cavuor già Piazza Castello. Si sviluppa assai lentamente, ma in maniera costante. Ne è prova la presenza numerosa di chiese ancora oggi esistenti che confermano, tra l’altro, lo spirito religioso del popolo favarese. Nell’ottocento la cittadina si ornò di suntuosi e ricchi palazzi che costituiscono motivo di interesse per gli studiosi e di attrazione per i turisti.
La produzione dei dolci tipici a Favara
La produzione di dolci tipici a Favara avviene in relazione con le festività religiose. E’ il caso dell’Agnello Pasquale che costituisce il più singolare e rinomato dei nostri dolci, apprezzatissimo in tutta la Sicilia. Bisogna arrivare alla fine dell’Ottocento per avere dettagli circa la composizione e la produzione dell’Agnello Pasquale. Si tratta di un ricettario di dolci e gelati appartenuto ad una ricca famiglia della borghesia agraria e zolfifera dell’Ottocento favarese riscontriamo l’Agnello Pasquale. Si tratta di un documento eccezionale in cui per la prima volta si parla di pasta reale, impasto di farina di mandorle cotte e macinate in maniera finissima resa semisolida da zucchero sciolto in acqua calda e lavorato amano. La pasta reale, rappresenta la parte esterna dell’agnello mentre il ripieno risulta costituto da una miscela di mandorle e pistacchio macinati, legati a zucchero e cotti al fuoco per alcuni minuti con poca acqua. All’esterno della pasta reale una velata di zucchero con ornamenti e decorazioni.
La Sagra dell’Agnello Pasquale
Da pochi anni è nata, soprattutto per l’interesse della Pro Loco e del Comune di Favara, la Sagra dell’Agnello Pasquale, e Favara comincia ad essere chiamata la Città dell’Agnello Pasquale. Dal 1997, nella settimana Santa, si svolge la Sagra dell’Agnello Pasquale. La manifestazione offre al visitatore la possibilità di ammirare la maestria con la quale i produttori locali elaborano gli agnelli. Uno spettacolo di colori, forme e sapori che vengono offerti ai visitatori con le diverse serate dedicate alla degustazione. L’edizione 2003 ha visto la realizzazione di un Agnello Pasquale di 202 Kg , registrato nei guiness dei primati.
Favara - The Town of the Easter Lamb
Culture,
customs, handicrafts, economy
Favara is, today, one of the most populous centres of the province of Agrigento with a population of around 33,000 inhabitants. The town has origins which go back to prehistoric times (the archaeological sites of the Ticchiara). It arises again in ancient history, as the Greek-Roman sites of Caltafaraci testify. Finally in the eighteenth century it was born again in the at the foot of the valley around the Medieval Mansion of the Chiaramonti on via Cavour, once Piazza Castello. Its development was slow but constant. Many churches still standing today indicate this and confirm, among other things, the religious spirit of the people of Favara. In the seventeenth century, for a series of reasons corresponding to the expansion of the sulphur mining industry and growth of agriculture, the town embellished itself with rich and sumptuous palaces that are of interest for scholars and an attraction for tourists.
The
production of the typical pastries of Favara
The production of the typical pastries of Favara occurs with the religious festivities. It’s the case of the Marzipan Easter Lamb that represents the most peculiar and best known of all our pastries, appreciated in the whole of Sicily. From the sixteenth to the nineteenth century we have not, as yet, found traces of the production of the Easter Lamb. It is at the end of the nineteenth century that we find details of the composition and production of the Marzipan Easter Lamb in a recipe book of pastries and ice cream, which belonged to a rich family of the agricultural and sulphur mining middle-class. Among the numerous recipes of pastries and ice cream we come across our Marzipan Easter Lamb. It is a remarkable document in which for the first time pasta reale – marzipan – is mentioned, ‘a paste of cooked almond flour grounded very finely and rendered semi-solid by adding sugar melted in warm water and kneaded by hand’. The pasta reale represents the external part of the lamb while its centre is composed of a mix of grounded almonds and pistachios, blended with sugar and cooked for a few minutes with little water. A coating of sugar with ornaments and decorations dress the exterior of the pasta reale. It is worth noting that in recent years the Feast of the Easter Lamb has began to be celebrated, thanks to the municipal tourist board and the Town Council of Favara; and Favara itself is beginning to be known as the Town of the Easter Lamb.
The
Feast of the Easter Lamb
Every year, from 1997, during the Holy Week, there is the Feast of the Easter Lamb at Favara. This celebration offers visitors the chance to admire the craftsmanship with which the local producers prepare the marzipan lambs. A spectacle of colours, forms and tastes that are offered to the visitors during the various evenings dedicated to sample tasting. The 2003 edition of the celebration sees the accomplishment of the first marzipan Easter Lamb, weighing more than 212 kilos, in the Guiness Book of Records.
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Testi
di Antonio Moscato e Filippo Sciara
Assessorato
comunale al Turismo e Beni Culturali – Piazza Cavour – Castello Chiaramonte
Assessore
Giuseppe Piscopo
Tel. 0922438192 – fax 0922.31.664
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